Especial Saladas.

Oi Gentennnnnnnnnnn!!!!

Setembro chegou e com ele as flores e a expectativa do verão que logo vem e anima  a todos,eu adoro salada e sempre estou a procura de novas receitas e misturas,eu particularmente adoro a mistura com frutas mas tem gosto para tudo né.

Procurei umas receitas e misturas novas ,espero que vocês gostem  e se deliciem.

Boa temporada de comidas frias e muitas energias.

Se inspirem ,copiem e sejam felizes.

Espero que tenham gostado.

Beijocas mil.

Simone

Carpaccio de Caqui ao Molho de Iogurte e Lavanda  chef Juliana Cintra

Ingredientes

2 caquis duros (tipo chocolate)

Sal a gosto

1 colher(es) de café de pimenta rosa

1 colher(es) de chá de mel

suco de um limão

1 colher(es) de sopa de lavanda desidratada

1 copo de iogurte natural

Modo de preparo

Corte o caqui em finas rodelas e monte em circulo num prato. Reserve. Em um recipiente à parte, prepare o molho misturando o sal, o mel, o limão e o iogurte. Mexa bem com auxílio de um batedor (fouet).

Regue as fatias de caqui com o molho e finalize com lavanda desidratada e a pimenta rosa. Sirva com mix de folhas verdes de sua preferência.

Salada de Lentilha Rosa
 chef Carolina Figueiredo

Ingredientes

Dill a gosto

Hortelã a gosto

4 azeitonas pretas sem caroço

1 xícara(s) de chá de folhas de manjericão

1 dente de alho

1/2 xícara(s) de chá de azeite extravirgem

1 xícara(s) de chá de lentilha rosa pré-cozida

Salsa a gosto

sal a gosto

Pimenta-do-reino preta moída a gosto

1/2 tomate débora em cubos

2 colher(es) de sopa de milho debulhado

1 palmito pupunha em conserva em cubos

1 xícara(s) de café de broto de rúcula

1 colher(es) de sopa de suco de limão

Ciboulette a gosto

Cebolinha a gosto

Modo de preparo

Pique o dill e hortelã. Corte as azeitonas em rodelas. Reserve. Em um liquidificador, ponha as folhas de manjericão, o dente de alho e o azeite extravirgem (reserve uma colher de sopa de azeite). Bata até chegar a uma consistência lisa e homogênea. Reserve.

Misture a lentilha com o restante do azeite, o dill e o hortelã, o pesto de manjericão tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione os tomates, as azeitonas, o milho e a pupunha. Finalize com o broto de rúcula, a cebolinha verde, o suco de limão e decore com a ciboulette

 Salada de Grãos com Bacalhau  chef Neka Menna Barreto

 

Ingredientes

1/2 xícara(s) de chá de arroz selvagem

1/2 xícara(s) de chá de cevada em grão

1/2 xícara(s) de chá de aveia

1/2 xícara(s) de chá de trigo em grão

6 talos de aspargos

1/2 xícara(s) de chá de azeitona

1/2 xícara(s) de chá de pistache

2/3 xícara(s) de chá de salsão

1/2 xícara(s) de chá de cogumelo paris

2/3 xícara(s) de chá de tomate

600 grama(s) de bacalhau

Sal a gosto

Vinagre framboesa a gosto

Manjericão a gosto

Salsinha a gosto

Pelos de erva-doce fresca a gosto

Modo de preparo

Cozinhe os grãos individualmente e reserve. Refogue os cogumelos com azeite e mel. Limpe a pele dos aspargos, branque-o em água fervente por três minutos depois dê um choque na água gelada para interromper o cozimento e corte-os em fatias de um cntímetro. Reserve as pontas (flor) dos aspargos para decoração.

Corte as azeitonas em pequenos pedaços e reserve.    Leve o pistache ao forno rapidamente para dourá-los levemente. Limpe o salsão e corte em pequenos cubos. Corte o cogumelo em fatias e tomate em cubos. Reserve.

Dessalgue o bacalhau, depois cozinhe e desfie em lascas grosseiras. Acrescente ao peixe os grãos e todos vegetais reservados. Tempere com sal, vinagre de framboesa, manjericão e salsinha. Decore com as pontas dos aspargos e os cabelos de erva-doce.

 Salada de Papaia Receita do hotel Le Manoiraux Quat´ Saisons
Church Rd  Great Milton, Oxford, Reino Unido

Ingredientes

Molho

2 colher(es) de sopa de açúcar Palm, ralado * ou açúcar mascavo

2 colher(es) de sopa de molho de peixe

Suco de 1 lima

2 dentes de alho, descascados, finamente picados

1 pimenta vermelha, sem sementes, finamente picada

Salada

5 colher(es) de sopa de amendoim torrado, sem sal e picado

4 colher(es) de sopa de sementes de romã

1 punhado de hortelã picado

1 punhado de coentro picado

3 cebolinhas verdes cortadas em viés finamente

2/3 de pepino sem as sementes cortado em tiras finas

150 grama(s) de mamão verde, descascado e cortado em tiras finas

Modo de preparo

Molho

Faça o molho de preferência com um dia de antecedência juntando todos os ingredientes e reservando na geladeira.

Salada

Separe metade do romã e do amendoim para decorar. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes da salada com o molho e reserve. Tempere, se necessário, com mais suco de limão, molho de peixe e açúcar de palma.

Disponha a salada no centro de um prato branco e enfeite com as sementes de romã e de amendoins torrados e algumas folhas rasgadas de coentro e hortelã.

*Açúcar extraído da palmeira. É geralmente encontrado em lojas de produtos naturais

 Salada de Macarrão com Palmito e Coco chef e banqueteira  Andrea  Maia

Ingredientes

2 pacote(s) de macarrão tipo gravatinha

1 unidade(s) de coco

1 colher(es) de sopa de azeite

1 lata(s) de creme de leite sem soro

1 xícara(s) de chá de leite de coco

5 colher(es) de sopa de suco de limão

Azeite a gosto

400 grama(s) de palmito picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Vinagre ou limão a gosto

Palmito, coco ralado e cheiro-verde para decorar

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água fervente com um fio de azeite e sal a gosto até ficar "al dente" (não muito mole). Escorra e reserve.

Rale o coco no ralador grosso. Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite, acrescente o coco e doure rapidamente com sal e pimenta a gosto. Reserve

Prepare o molho da salada:

Em uma vasilha, coloque o creme de leite, o leite de coco, o suco de limão e azeite a gosto. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem.

Monte o macarrão:

Coloque a massa em um recipiente. Distribua o palmito picado e o coco dourado e tempere com metade do molho. Misture e leve à geladeira por 1 hora ou até esfriar.

Na hora de servir, acomode em taças e coloque o restante do molho. Decore com coco ralado, palmito e cheiro-verde.

Dica: Se preferir, o coco pode ser dourado sem azeite.

 Salada de Salmão Chef Andrea Kaufmann

Ingredientes

Salada

3 fatia(s) de salmão defumado

2 colher(es) de sopa de pasta de ovos

Fatias de cebola roxa fatiada à vontade

Alface frisé à vontade

Alface americana à vontade

Rúcula à vontade

Molho de mostarda

Pasta de ovos

2 ovos cozidos e descascados

1 colher(es) de sopa de maionese

2 colher(es) de sopa de salsinha bem picada

1 colher(es) de sopa de cebola bem picada

Sal e pimenta à vontade

Molho de mostarda

2 colher(es) de sopa de mostarda Ancienne*

1 colher(es) de sopa de mostarda de Dijon*

1 1/2 colher(es) de sopa de vinagre

Sal a gosto

Açúcar a gosto

1 colher(es) de sopa de suco de limão

1/4 xícara(s) de chá de suco de laranja

1/3 xícara(s) de chá de óleo

1/3 xícara(s) de chá de azeite

Modo de preparo

Salada

Em um prato raso, coloque três fatias de salmão defumado, uma colher da pasta de ovos em forma de bolinho e um punhado de folhas verdes variadas. Coloque a cebola roxa por cima e regue com o molho de mostarda.

Pasta de ovos

Em um bowl, misture a maionese, a salsinha e a cebola. Esprema os ovos no espremedor de batatas e adicione na mistura da maionese temperada. Tempere com o sal e incorpore bem todos os ingredientes com o auxílio de uma colher. A pasta deve ser usada apenas no dia de fabricação.

Molho de mostarda

Dissolva as mostardas com o sal e o açúcar nos líquidos. Incorpore o óleo com o azeite nesta mistura de mostardas com um batedor de arame. Deve ficar um molho denso.

*mostarda Ancienne:com sabor mais suave, apresenta sementes de mostardas. Combina com molhos de saladas, sanduíches, carnes e defumados em geral.

*mostarda de Dijon: originária de Dijon, na França, tem um sabor mais intenso e refinado que a mostarda tradicional, com um leve toque picante. É feita com sementes de mostarda marrons ou pretas combinadas com o suco de uva verde.

Maionese de lagosta fácil  chef Julia Guimarães Miranda

Ingredientes

1 quilo(s) de lagosta (cozida em água com sal e desfiada)

2 talo(s) de salsão finamente fatiados

1 cenoura pequena cordada em triângulos fininhos

1 batata cozida, descascada e cortada em cubinhos

sal e pimenta

salsinha picada

Maionese

2 ovos (100 gramas de ovo integral pasteurizado)

3 gota(s) de limão

sal

óleo de canola

Modo de preparo

Junte a lagosta, a cenoura, o salsão e a batata. Acrescente a maionese (aproximadamente 3 colheres de sopa), acerte o tempero e acrescente a salsinha. Sirva gelado com torradas.

Maionese

No liquidificador, coloque os ovos, limão, o sal e 3 colheres de sopa de óleo. Comece a bater e vá acrescentando óleo em fio até dar ponto de maionese.

Fonte:comidas e bebidas